Fideos de arroz con panceta y col, receta

De Souped Up Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la panceta en cubos de 2,5 cm y ponlos en agua fría con 6 rodajas de jengibre, la parte verde del puerro y un chorrito de vino de cocina chino. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y escurre la panceta, reservándola.
2. Corta la parte blanca del puerro en trozos de 1,3 cm en diagonal a 45 grados, machaca y pica en trozos gruesos de 2,5 a 5 cm de jengibre, y machaca y pela de 6 a 8 dientes de ajo.
3. Abre por la mitad de 3 a 5 chiles rojos secos y reúne 2 anís estrellado y 1/2 cucharada de granos de pimienta de Sichuán.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite con 1,5 cucharadas de azúcar a fuego lento, removiendo hasta que tome un color rojizo o marrón. Añade la panceta escurrida, sube a fuego medio y remueve de 3 a 5 minutos hasta que se dore.
5. Añade el puerro, el ajo, el jengibre, los chiles, el anís estrellado y la pimienta de Sichuán y remueve hasta que desprendan aroma. Añade 2 cucharadas de salsa de soja y 2,5 cucharadas de pasta de soja y mezcla bien.
6. Añade de 4 a 5 tazas de agua hirviendo, pasa a una olla de barro o a una cacerola de hierro fundido y cuece la panceta a fuego lento durante 1,5 horas hasta que esté tierna.
7. Mientras tanto, remoja los fideos de batata en agua a temperatura ambiente durante 1 hora. Separa los tallos de la col china de las hojas, corta los tallos en trozos de 1,3 cm y pica en trozos gruesos las hojas.
8. Cuando la panceta esté tierna, revisa el líquido: añade un poco de agua si no hay suficiente para cocer los fideos y la col, o reduce a fuego alto si hay demasiado.
9. Añade los fideos bien escurridos y los tallos de col, remueve y cuece a fuego lento hasta que los tallos y los fideos estén hechos. Prueba y sazona con sal (el creador añade un poco más de 1 cucharada).
10. Incorpora las hojas de col, cocina 1 minuto y decora con cebolleta picada y chiles rojos secos.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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