Vermicelles de riz au porc et au chou, recette

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le poitrine de porc en cubes de 2,5 cm et les mettre dans de l'eau froide avec 6 tranches de gingembre, la partie verte du poireau et un filet de vin de cuisson chinois. Porter à ébullition à feu vif, écumer, puis égoutter le porc et le mettre de côté.
2. Couper la partie blanche du poireau en morceaux de 1,25 cm en biais à 45 degrés, écraser puis hacher grossièrement 2,5 à 5 cm de gingembre, et écraser et peler 6 à 8 gousses d'ail.
3. Fendre 3 à 5 piments rouges secs et préparer 2 anis étoilés et 1/2 cuillère à soupe de poivre de Sichuan.
4. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec 1,5 cuillère à soupe de sucre à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre devienne rouge ou brun. Ajouter le porc égoutté, passer à feu moyen et remuer 3 à 5 minutes pour le saisir.
5. Ajouter le poireau, l'ail, le gingembre, les piments, l'anis étoilé et le poivre de Sichuan, et remuer jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2,5 cuillères à soupe de pâte de soja, puis bien mélanger.
6. Ajouter 4 à 5 tasses d'eau bouillante, transférer dans une cocotte en terre ou une cocotte en fonte et laisser mijoter le porc pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Pendant ce temps, faire tremper les vermicelles de patate douce dans de l'eau à température ambiante pendant 1 heure. Séparer les tiges du chou napa de ses feuilles, couper les tiges en morceaux de 1,25 cm et hacher grossièrement les feuilles.
8. Quand le porc est tendre, vérifier le liquide : en ajouter un peu s'il n'y en a pas assez pour cuire les nouilles et le chou, ou faire réduire à feu vif s'il y en a trop.
9. Ajouter les vermicelles bien égouttés et les tiges de chou, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que les tiges et les vermicelles soient cuits. Goûter et rectifier avec du sel (l'auteur en ajoute un peu plus de 1 cuillère à soupe).
10. Incorporer les feuilles de chou, cuire 1 minute, puis garnir de ciboule hachée et de piments rouges secs.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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