五花肉卷心菜粉丝食谱

作者：Souped Up Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将五花肉切成2.5厘米见方的块，与6片姜、韭葱的青色部分和少许中式料酒一起放入冷水中。大火煮开，撇去浮沫，然后捞出沥干，放在一旁。
2. 将韭葱白部分以45度角斜切成1.25厘米的段；将1到2英寸（约2.5到5厘米）的姜拍碎后粗切成丁；将6到8瓣大蒜拍碎去皮。
3. 将3到5根干红辣椒切开；准备2颗八角和半汤匙花椒。
4. 用小火加热2汤匙油和1.5汤匙糖，不停搅拌，直至糖变成红色或棕色。放入沥干的五花肉块，转中火，翻炒3到5分钟至表面焦香。
5. 加入韭葱、蒜、姜、干辣椒、八角和花椒，翻炒至香味散出。加入2汤匙生抽和2.5汤匙豆瓣酱，充分拌匀。
6. 加入4到5杯沸水，转入砂锅或铸铁锅中，小火炖煮1.5小时至肉烂。
7. 与此同时，将粉丝在常温水中浸泡1小时。将大白菜的菜梗与菜叶分开，菜梗切成1.25厘米的段，菜叶粗略切碎。
8. 肉烂后检查汤汁：如果不够煮粉丝和白菜，可加少量水；如果太多，则大火收汁。
9. 放入沥干的粉丝和白菜梗，翻拌，煮至菜梗和粉丝熟透。尝味后加盐调味（作者会加比1汤匙略多一点的盐）。
10. 放入白菜叶，煮1分钟，最后撒上葱花和干红辣椒即可。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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