Vichyssoise, Melba-Toast

Von Bruno Albouze · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Lauch putzen: Wurzelende und die erste äußere Schicht abschneiden, die dunkelgrünen Blätter entfernen. Den hellgrünen Teil der Länge nach einschneiden, 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen, den weißen und hellgrünen Teil hacken. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen und den Lauch bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten andünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
3. Kartoffeln, Brühe und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 35 Minuten kochen. Herd ausschalten, Deckel abnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Portionsweise pürieren, den Mixbecher höchstens zur Hälfte füllen, den Deckel offen lassen und mit einem gefalteten Tuch abdecken. Auf niedriger Stufe beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Die Suppe mit etwa einem Drittel der aufgehobenen Kochflüssigkeit zurück in den Topf geben, dann Sahne und Olivenöl hinzufügen.
5. Die Suppe abschmecken und durch ein feines Sieb streichen. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
6. Vier Kreise von 11 cm aus den Brotscheiben ausstechen und sehr dünn ausrollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Backblech zwischen zwei Blättern Backpapier legen.
7. Bei 220 °C (425 °F) etwa 25 Minuten backen, bis sie hellbraun und knusprig sind. Auf ein Brett geben und Parmesan und Trüffel darüber reiben.
8. Die Suppe bei Bedarf sanft erwärmen, in Schalen füllen und mit den Melba-Toasts belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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