Vichyssoise, tostadas Melba

De Bruno Albouze · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpie los puerros: corte la raíz y la primera capa exterior, y retire las hojas verdes oscuras. Abra la parte verde clara a lo largo, déjela en remojo en agua tibia durante 15 minutos, después escurra y repita hasta que el agua salga limpia. Escurra y pique la parte blanca y verde clara. Pele las patatas y córtelas en trozos.
2. Derrita la mantequilla en una cazuela y rehogue los puerros a fuego medio durante unos 7 minutos, sin que se doren.
3. Añada las patatas, el caldo y la sal. Tape y cueza a fuego lento durante 35 minutos. Apague el fuego, destape y deje reposar 10 minutos.
4. Triture por tandas, llenando la batidora como máximo hasta la mitad, con la tapa entreabierta y cubierta con un paño doblado. Empiece a velocidad baja e aumente poco a poco. Devuelva la sopa a la cazuela con aproximadamente un tercio del líquido de cocción reservado, y luego añada la nata y el aceite de oliva.
5. Ajuste la sazón y pase la sopa por un colador fino. Añada más caldo si ha espesado demasiado.
6. Corte cuatro discos de 11 cm de las rebanadas de pan y extiéndalos muy finos. Pincélelos con mantequilla derretida y colóquelos entre dos hojas de papel de horno sobre una bandeja de horno.
7. Hornee a 220 °C (425 °F) durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Pase a una tabla y rale el parmesano y la trufa por encima.
8. Recaliente la sopa a fuego suave si se sirve caliente, luego sírvala en cuencos y cubra con las tostadas melba.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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