Vichyssoise, croûtons Melba – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Parez les poireaux : coupez la racine et la première feuille extérieure, retirez les feuilles vert foncé. Fendez la partie vert clair en deux sur la longueur, faites-la tremper 15 minutes dans de l'eau tiède, égouttez, puis répétez jusqu'à ce que l'eau reste claire. Égouttez et hachez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer les poireaux à feu moyen pendant environ 7 minutes, sans les laisser colorer.
3. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et le sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes. Éteignez, découvrez et laissez reposer 10 minutes.
4. Mixez par petites quantités en ne remplissant le blender qu'à moitié, couvercle entrouvert et recouvert d'un torchon plié. Commencez à petite vitesse et augmentez progressivement. Remettez la soupe dans la casserole en gardant environ un tiers du liquide de cuisson, puis ajoutez la crème et l'huile d'olive.
5. Rectifiez l'assaisonnement et passez la soupe au tamis fin. Ajoutez du bouillon si elle a trop épaissi.
6. Découpez quatre disques de 11 cm dans des tranches de pain et aplatissez-les très finement au rouleau. Badigeonnez de beurre fondu et placez-les entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque.
7. Enfournez à 220 °C (425 °F) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les toasts soient blond clair et croustillants. Transférez sur une planche et râpez le Parmesan et la truffe dessus.
8. Réchauffez doucement la soupe si vous la servez chaude, puis versez-la dans des assiettes creuses et garnissez de melba.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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