Vichyssoise, Melba toast – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite i porri: tagliate la radice e la prima foglia esterna, eliminate le foglie verde scuro. Dividete a metà per il lungo la parte verde chiaro, mettetela a bagno in acqua tiepida per 15 minuti, scolate e ripetete finché l'acqua non resta pulita. Scolate e tritate. Pelate le patate e tagliatele a pezzi.
2. Fate sciogliere il burro in una casseruola e fate appassire i porri a fuoco medio per circa 7 minuti, senza farli dorare.
3. Aggiungete le patate, il brodo e il sale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 35 minuti. Spegnete, scoperchiate e lasciate riposare per 10 minuti.
4. Frullate in più riprese, riempiendo il frullatore solo a metà, con il tappo aperto e coperto da un canovaccio piegato. Iniziate a bassa velocità e aumentate gradualmente. Rimettete la zuppa in pentola tenendo da parte circa un terzo del liquido di cottura, poi aggiungete la panna e l'olio d'oliva.
5. Regolate di sale e passate la zuppa al setaccio fine. Aggiungete altro brodo se si è addensata troppo.
6. Ricavate quattro dischi da 11 cm dalle fette di pane e stendeteli sottilissimi con il mattarello. Spennellate con il burro fuso e disponeteli tra due fogli di carta da forno su una teglia.
7. Infornate a 220 °C (425 °F) per circa 25 minuti, finché non saranno leggermente dorati e croccanti. Trasferite su un tagliere e grattugiate sopra il Parmigiano e il tartufo.
8. Se la servite calda, scaldatela dolcemente, poi versatela nei piatti fondi e guarnite con i crostini melba.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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