Vichyssoise, Melba Toast

Por Bruno Albouze · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpe os alhos-porros: corte a raiz e a primeira camada externa e retire as folhas verde-escuras. Corte a parte verde-clara no sentido do comprimento, deixe de molho em água morna por 15 minutos, escorra e repita até a água ficar limpa. Escorra e pique as partes branca e verde-clara. Descasque as batatas e corte-as em pedaços.
2. Derreta a manteiga em uma panela e refogue os alhos-porros em fogo médio por cerca de 7 minutos, sem deixar dourar.
3. Adicione as batatas, o caldo e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos. Desligue o fogo, destampe e deixe descansar por 10 minutos.
4. Bata no liquidificador em porções, enchendo no máximo até a metade, com a tampa aberta e coberta com um pano dobrado. Comece na velocidade baixa e aumente aos poucos. Volte a sopa para a panela com cerca de um terço do líquido do cozimento reservado e, em seguida, adicione o creme de leite e o azeite.
5. Ajuste o tempero e passe a sopa por uma peneira fina. Acrescente mais caldo se tiver engrossado.
6. Corte quatro discos de 11 cm das fatias de pão e abra-os bem finos. Pincele com manteiga derretida e coloque entre duas folhas de papel manteiga em uma assadeira.
7. Asse a 220 °C (425 °F) por cerca de 25 minutos, até ficarem levemente dourados e crocantes. Transfira para uma tábua e rale o parmesão e a trufa por cima.
8. Aqueça a sopa em fogo baixo se for servir quente, depois sirva em tigelas e cubra com as torradas melba.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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