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维希素汤，梅尔巴吐司 – Bruno Albouze
食材
- 土豆300 克
- 韭葱700 克
- 黄油 · 融化150 克
- 盐10 克
- Chicken stock1 ½ 升
- Heavy cream50 克
- 橄榄油15 克
- 面包200 克
- 帕尔马干酪30 克
- 黑松露5 克
- 可食用金箔碎
步骤
- 处理韭葱：切掉根部和最外层的一片叶子，去掉深绿色的叶尖。将浅绿色部分纵向剖开，用温水浸泡15分钟，沥干后重复此步，直到水清为止。沥干后切碎。土豆去皮切块。
- 在汤锅中融化黄油，用中火炒韭葱约7分钟，注意不要炒至变色。
- 加入土豆、高汤和盐。盖上锅盖，小火煮35分钟。关火，揭盖静置10分钟。
- 分批搅打：料理机只装半满，盖子留出通气口并盖上叠好的厨房毛巾。先用低速，再逐渐提高转速。留出约三分之一的煮汤汁，将汤倒回锅中，再加入奶油和橄榄油。
- 调整咸淡，用细筛过滤汤液。如果汤变稠，可加入更多高汤。
- 从面包片上切出四个11厘米的圆片，用擀面杖擀得极薄。刷上融化的黄油，夹在两张烘焙纸之间放在烤盘上。
- 以220°C（425°F）烘烤约25分钟，直到呈浅褐色且酥脆。取出放在砧板上，将帕玛森奶酪和松露刨在上面。
- 如果要热食，将汤小火加热，然后盛入汤碗，放上梅尔巴吐司。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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