Vietnamesisches Bánh Mì Baguette

Von Vicky Pham · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Warmes Wasser, Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und 10-15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
2. In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl und Salz vermischen. Die Hefemischung, das verquirlte Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken bei niedriger Stufe verkneten, dann bei mittlerer Stufe weiterkneten, bis ein ziemlich glatter Teig entsteht, der sich sauber vom Schüsselrand löst (insgesamt etwa 10 Minuten).
3. Eine Schüssel leicht mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Den Teig zusammendrücken und in 6 Stücke von je etwa 140 g teilen. Jedes zu einer glatten Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
5. Jede Kugel zu einem Rechteck mit spitzer Oberseite flach drücken. Von oben aufrollen, die Enden spitz zulaufen lassen, die Naht festdrücken und dann vorsichtig rollen, damit die Naht glatt wird. Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein Blech legen, mindestens 2,5 cm Abstand lassen.
6. Einen kleinen Topf mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Das Blech bei eingeschaltetem Licht in den Ofen schieben und weitere eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
7. Das Blech herausnehmen und beiseitestellen. Den Ofen auf 480 °F (250 °C) vorheizen, den Topf darin lassen. Den Teig 2-3 Mal mit Wasser besprühen, dann jedes Brot in einem 45-Grad-Winkel etwa 3 mm tief einschneiden.
8. Das Blech sofort zurück in den Ofen stellen und den Teig erneut mit 2-3 kräftigen Sprühstößen Wasser besprühen. Insgesamt 18 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen und den Teig erneut besprühen.
9. In den letzten 5 Minuten des Backens den Wassertopf herausnehmen, damit die Kruste trocknet. Die Baguettes nach dem Backen kurz abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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