Baguette bánh mì vietnamita

De Vicky Pham · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla el agua tibia, la levadura y el azúcar en un cuenco pequeño y deja reposar 10-15 minutos, hasta que haga espuma.
2. En el bol de la batidora amasadora, bate la harina de fuerza y la sal. Añade la mezcla de levadura, el huevo batido y la mantequilla derretida. Amasa con el gancho a velocidad baja para integrar y luego a velocidad media hasta que la masa forme una bola bastante lisa que se despegue limpiamente de las paredes (unos 10 minutos en total).
3. Unge ligeramente un bol con aceite, pon la masa, tápala con film transparente y deja fermentar 30 minutos a 1 hora, hasta que doble su volumen.
4. Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones de unos 140 g. Forma con cada una una bola lisa y cúbrelas con un paño húmedo.
5. Aplana cada bola en forma de rectángulo con la punta hacia arriba. Enrolla desde arriba hacia abajo, afinando los extremos, pellizca la unión para sellarla y luego enrolla suavemente para alisar la costura. Coloca las piezas con la costura hacia abajo en una bandeja de horno, separadas al menos 2,5 cm.
6. Pon una cacerola pequeña con agua caliente en el horno. Introduce la bandeja con la luz encendida y deja fermentar otra hora, hasta que doble su volumen.
7. Saca la bandeja y reserva. Precalienta el horno a 480 °F (250 °C), dejando la cacerola dentro. Rocía la masa 2-3 veces con agua y haz un corte de unos 3 mm de profundidad, en diagonal a 45 grados, en cada barra.
8. Vuelve a meter la bandeja en el horno de inmediato y rocía de nuevo la masa con 2-3 pulverizaciones generosas de agua. Hornea 18 minutos en total, hasta que esté dorada, girando la bandeja a mitad de cocción y volviendo a rociar.
9. En los últimos 5 minutos de horneado, retira la cacerola con agua para que la corteza se seque. Deja enfriar un poco las barras antes de servir.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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