Baguette bánh mì vietnamienne

Par Vicky Pham · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre dans un petit bol et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Dans le bol du batteur sur socle, fouettez la farine à pain et le sel. Ajoutez le mélange de levure, l'œuf battu et le beurre fondu. Pétrissez avec le crochet à vitesse lente pour combiner, puis à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une boule assez lisse qui se détache proprement des parois (environ 10 minutes au total).
3. Huilez légèrement un saladier, déposez-y la pâte, couvrez de film alimentaire et laissez pousser 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Dégazez la pâte et divisez-la en 6 pièces d'environ 140 g. Formez une boule lisse avec chacune et couvrez-les d'un torchon humide.
5. Aplatissez chaque boule en rectangle avec une pointe en haut. Roulez la pâte depuis le haut, en amincissant les extrémités, pincez la soudure, puis roulez doucement pour lisser la couture. Posez les pains sur une plaque, soudure en dessous, à au moins 2,5 cm d'écart.
6. Placez une petite casserole d'eau chaude dans le four. Mettez la plaque au four, lumière allumée, et laissez pousser encore une heure, jusqu'à ce que la pâte double.
7. Sortez la plaque et mettez-la de côté. Préchauffez le four à 480°F (250°C) en laissant la casserole à l'intérieur. Vaporisez la pâte 2 à 3 fois avec de l'eau, puis faites une entaille de 3 mm de profondeur à 45 degrés sur chaque baguette.
8. Remettez la plaque au four immédiatement et vaporisez à nouveau la pâte de 2 à 3 jets pleins. Enfournez 18 minutes au total, jusqu'à ce que le pain soit doré, en tournant la plaque à mi-cuisson et en vaporisant à nouveau.
9. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, retirez la casserole d'eau pour sécher la croûte. Laissez les baguettes refroidir légèrement avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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