Baguette bánh mì vietnamita

Di Vicky Pham · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotolina, mescola l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero e lascia riposare 10-15 minuti, finché non fa la schiuma.
2. Nella ciotola dell'impastatrice, manda a neve il pane (farina Manitoba) e il sale. Aggiungi il composto di lievito, l'uovo sbattuto e il burro fuso. Lavora con il gancio a velocità bassa per amalgamare, poi a velocità media finché l'impasto diventa una palla abbastanza liscia che si stacca pulita dai bordi (circa 10 minuti in totale).
3. Ungi leggermente una ciotola con olio, metti dentro l'impasto, copri con pellicola e fai lievitare 30 minuti-1 ora, finché non raddoppia.
4. Sgonfia l'impasto e dividilo in 6 pezzi da circa 140 g. Forma da ciascuno una palla liscia e coprili con un canovaccio umido.
5. Appiattisci ogni palla in un rettangolo con la punta in alto. Arrotola dall'alto verso il basso con le estremità affusolate, pizzica la chiusura e poi arrotola delicatamente per lisciare la cucitura. Disponi i filoni con la cucitura in basso su una teglia, distanziandoli di almeno 2,5 cm.
6. Metti una pentolina di acqua calda nel forno. Inforna la teglia con la luce accesa e lascia lievitare per un'altra ora, finché non raddoppia.
7. Togli la teglia e mettila da parte. Preriscalda il forno a 480°F (250°C), lasciando la pentolina dentro. Spruzza l'impasto 2-3 volte con acqua, poi pratica un taglio di circa 3 mm di profondità con un'inclinazione di 45 gradi su ogni filone.
8. Rimetti subito la teglia nel forno e spruzza di nuovo l'impasto con 2-3 spruzzi abbondanti d'acqua. Cuoci per 18 minuti in totale, finché non diventa dorato, girando la teglia a metà cottura e spruzzando ancora.
9. Negli ultimi 5 minuti di cottura, togli la pentolina d'acqua per asciugare la crosta. Lascia intiepidire le baguette prima di servirle.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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