Baguete bánh mì vietnamita

Por Vicky Pham · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a água morna, o fermento e o açúcar em uma tigela pequena e deixe descansar por 10 a 15 minutos, até formar espuma.
2. Na tigela da batedeira, misture a farinha de pão e o sal. Acrescente a mistura de fermento, o ovo batido e a manteiga derretida. Sove com o gancho em velocidade baixa até incorporar e depois em velocidade média até formar uma bola bem lisa que se desprende limpa das laterais (cerca de 10 minutos no total).
3. Unte levemente uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra com filme plástico e deixe fermentar de 30 minutos a 1 hora, até dobrar de tamanho.
4. Desgaseifique a massa e divida em 6 porções de cerca de 140 g. Modele cada uma em uma bola lisa e cubra com um pano úmido.
5. Achate cada bola formando um retângulo com a parte de cima em ponta. Enrole de cima para baixo, afinando as pontas, feche a emenda beliscando e depois role suavemente para alisar a costura. Coloque os pães com a emenda para baixo em uma assadeira, com pelo menos 2,5 cm de distância entre eles.
6. Coloque uma panelinha com água quente no forno. Leve a assadeira ao forno com a luz acesa e deixe fermentar mais uma hora, até dobrar de tamanho.
7. Retire a assadeira e reserve. Pré-aqueça o forno a 480 °F (250 °C), deixando a panelinha dentro. Borrife a massa 2 a 3 vezes com água e faça cortes de cerca de 3 mm de profundidade, em diagonal a 45 graus, em cada pão.
8. Coloque a assadeira de volta no forno imediatamente e borrife a massa novamente com 2 a 3 borrifadas generosas de água. Asse por 18 minutos no total, até dourar, girando a assadeira na metade do tempo e borrifando de novo.
9. Nos últimos 5 minutos de forno, retire a panelinha de água para secar a casca. Deixe os pães esfriarem um pouco antes de servir.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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