越南法棍（Bánh Mì）

作者：Vicky Pham · 180 分钟

食材

步骤

1. 把温水、酵母和糖放入小碗中混合，静置10-15分钟，直到起泡。
2. 在搅拌机的碗中混合面包粉和盐。加入酵母混合液、打散的鸡蛋和融化的黄油。用钩形搅拌头低速搅拌至混合，然后转中速，直到面团变成比较光滑的球，能干净地脱离碗壁（总共约10分钟）。
3. 在碗内薄薄抹一层油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵30分钟到1小时，直到体积变为两倍。
4. 将面团排气，分成6份，每份约140克。每份揉成光滑的圆球，用湿毛巾盖好。
5. 把每个面团擀成顶端尖的长方形。从顶部卷起，两端收细，捏紧接缝，再轻轻滚动使接缝光滑。接缝朝下放在烤盘上，每个之间至少相距2.5厘米。
6. 在烤箱里放一小锅热水。把烤盘放入烤箱，开灯，再发酵一小时，直到体积变为两倍。
7. 取出烤盘放在一旁。将烤箱预热至480°F（250°C），小锅留在里面。在面团上喷水2-3次，然后以45度角割出每根约3毫米深的口子。
8. 立即将烤盘放回烤箱，再在面团上喷2-3次足量的水。总共烤18分钟，直到呈金黄色，途中把烤盘转半圈并再次喷水。
9. 烘烤的最后5分钟，取出水锅，让外皮变干。出炉后稍微放凉即可。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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