Carpaccio de ternera vietnamita (Bò Tái Chanh)

De Vicky Pham

Ingredientes

Preparación

1. Cortad la carne de ternera en láminas finas a contrafibra. Congeladla 15–20 minutos antes para cortarla más fácilmente.
2. Opcional: calentad una sartén a fuego alto con un poco de aceite y dorad la carne 2–3 minutos por cada lado para que quede con costra, y luego cortadla en láminas finas a contrafibra.
3. Mezclad las láminas de carne con 2 cucharadas de zumo de lima hasta que queden bien cubiertas. Dejadlas reposar 15–20 minutos.
4. Cortad la cebolla en láminas finas y remojadla en agua con hielo para suavizar su picor. Escurridla antes de usar.
5. En un bol pequeño, mezclad la cucharada restante de zumo de lima, el azúcar, la salsa de pescado, la pimienta negra, el MSG (si lo usáis), el ajo y la guindilla.
6. Extended las hierbas en una fuente grande, poned encima la cebolla escurrida y luego la carne, desechando el agua de lima.
7. Regad con el aliño al gusto.
8. Coronad con chalota frita, ajo frito y/o cacahuetes tostados. Servid con arroz, galletas de gambas o crackers de arroz, o solo.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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