Carpaccio de bœuf vietnamien (Bò Tái Chanh)

Par Vicky Pham

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le bœuf en fines tranches à contre-fil. Passez-le 15 à 20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
2. Facultatif : faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile et saisissez le bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée, puis tranchez finement à contre-fil.
3. Mélangez les tranches de bœuf avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Laissez reposer 15 à 20 minutes.
4. Émincez finement l'oignon et faites-le tremper dans de l'eau glacée pour atténuer son piquant. Égouttez-le avant usage.
5. Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe de jus de citron vert restante, le sucre, la sauce de poisson, le poivre noir, le MSG (si utilisé), l'ail et le piment.
6. Étalez les herbes sur un grand plat, disposez l'oignon égoutté dessus, puis la viande. Jetez l'eau au citron vert.
7. Arrosez de vinaigrette selon votre goût.
8. Garnissez d'échalotes frites, d'ail frit et/ou de cacahuètes grillées. Servez avec du riz, des chips de crevettes ou des galettes de riz, ou seul.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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