Carpaccio di manzo vietnamita (Bò Tái Chanh)

Di Vicky Pham

Ingredienti

Preparazione

1. Affetta la carne di manzo sottilmente contro la fibra. Mettila in freezer per 15–20 minuti prima, così sarà più facile tagliarla.
2. Facoltativo: scalda una padella a fuoco alto con un po' d'olio e rosola la carne 2–3 minuti per lato, così da ottenere una crosta dorata, poi affettala sottilmente contro la fibra.
3. Mescola le fettine di manzo con 2 cucchiai di succo di lime finché ogni pezzo è ricoperto. Lascia riposare 15–20 minuti.
4. Affetta sottilmente la cipolla e mettila a bagno in acqua ghiacciata per attenuarne il sapore pungente. Scolala prima dell'uso.
5. In una ciotola piccola mescola il cucchiaio restante di succo di lime, lo zucchero, la salsa di pesce, il pepe nero, l'MSG (se usato), l'aglio e il peperoncino.
6. Distribuisci le erbe su un piatto grande, copri con la cipolla scolata, poi disponi la carne sopra, eliminando l'acqua al lime.
7. Versa la salsa sull'insalata a piacere.
8. Guarnisci con scalogno fritto, aglio fritto e/o arachidi tostate. Servi con riso, chips di gamberi o cracker di riso, oppure da solo.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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