Vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe (Phở Bò)

Von Vicky Pham · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Suppenknochen, Halsknochen und Rippchen vom Rind in einen großen Topf mit mindestens 8 Quart legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis der Schaum aufsteigt, dann die Knochen abgießen, gründlich abspülen und den Topf reinigen. (Alternativ die Knochen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, abspülen und abtropfen lassen.)
2. Die 2 Zwiebeln halbieren. Den ungeschälten Ingwer (10 cm) in dicke Scheiben schneiden und leicht andrücken. In der Heißluftfritteuse oder im Toaster bei 400 °F (200 °C) etwa 10 Minuten rösten, bis sie braun und aromatisch sind.
3. Die Zimtstange, 2 TL Nelken, 2 TL Korianderkörner, 2 Kardamomkapseln, 8 Sternanis und 2 TL Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu rauchen beginnen, etwa 1 Minute. In ein Mulltuch oder einen Gewürzbeutel binden.
4. Die vorgekochten Knochen, das rohe Fleisch, die gerösteten Aromaten und die Gewürze in den Topf geben. 5 Quart Wasser zugeben, aufkochen, dann auf kleiner Flamme ohne Deckel etwa 3 Stunden köcheln lassen. In der ersten Stunde den Schaum und die Unreinheiten abschöpfen.
5. Die Fleischstücke herausnehmen, sobald sie sich mit Essstäbchen leicht durchstechen lassen (etwa 45 Minuten bei reinen Fleischstücken, etwa 1 Stunde 45 Minuten bei großen Rippchen). Die Knochen zurück in den Topf geben. Das Fleisch kühlen oder in Eiswasser legen und dann dünn aufschneiden.
6. Die Brühe durch ein Sieb abseihen, sodass alle Feststoffe entfernt werden, und das überschüssige Fett von der Oberfläche abschöpfen.
7. Die Brühe mit 2 1/2 EL Salz, 3 EL Fischsauce, 2 EL Zucker oder 20 g Kandiszucker und 1/2 EL MSG (falls verwendet) würzen, nach und nach zugeben, bis sie herzhaft und leicht süß schmeckt.
8. Die 2 lb frischen Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, dann gut abspülen und abtropfen lassen.
9. Nudeln und gegartes Fleisch in Schalen geben, dünn geschnittenes rohes Rindfleisch nach Belieben darauflegen und die heiße Brühe darübergießen, damit es gar wird. Mit Zwiebelscheiben, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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