Sopa vietnamita de carne bovina com macarrão (Phở Bò)

Por Vicky Pham · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque os ossos de caldo bovino, os ossos de pescoço e as costelas em uma panela grande de pelo menos 8 quartos, cubra com água e leve para ferver. Ferva por cerca de 2 minutos até a espuma subir, depois escorra os ossos, enxágue bem e limpe a panela. (Alternativamente, deixe os ossos de molho em água por pelo menos 30 minutos, enxágue e escorra.)
2. Corte as 2 cebolas ao meio. Corte o gengibre sem casca (10 cm) em rodelas grossas e amasse levemente. Asse as cebolas e o gengibre na air fryer ou no forno tostador a 400 °F (200 °C) por cerca de 10 minutos, até dourarem e ficarem aromáticos.
3. Torre a seco em uma frigideira pequena o pau de canela, 2 colheres de chá de cravo, 2 colheres de chá de sementes de coentro, 2 vagens de cardamomo, 8 anises-estrelados e 2 colheres de chá de sementes de erva-doce até começarem a soltar fumaça, cerca de 1 minuto. Amarre em um pano de queijo ou em um saquinho para especiarias.
4. Adicione à panela os ossos pré-cozidos, a carne crua, os aromáticos tostados e as especiarias. Acrescente 5 quartos de água, leve à fervura e depois reduza para fogo baixo, cozinhando sem tampa por cerca de 3 horas. Na primeira hora, retire a espuma e as impurezas.
5. Retire os pedaços de carne assim que estiverem macios ao furá-los com um hashi (cerca de 45 minutos para cortes só de carne, cerca de 1 hora e 45 minutos para as costelas grandes). Coloque os ossos de volta na panela. Esfrie a carne ou mergulhe em água com gelo e depois fatie finamente.
6. Coe o caldo para remover todos os sólidos e retire a gordura em excesso da superfície.
7. Tempere o caldo com 2 colheres de sopa e meia de sal, 3 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de açúcar ou 20 g de açúcar de rocha, e 1/2 colher de sopa de glutamato, se usar, adicionando aos poucos até ficar saboroso e levemente doce.
8. Cozinhe os 2 libras de macarrão de arroz fresco conforme as instruções da embalagem, depois enxágue e escorra bem.
9. Coloque o macarrão e a carne cozida em tigelas, acrescente as fatias finas de carne crua, se usar, e despeje o caldo quente por cima para cozinhá-la. Finalize com a cebola fatiada, a cebolinha e o coentro.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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