越南牛肉河粉汤（牛肉粉）

作者：Vicky Pham · 240 分钟

食材

步骤

1. 将牛骨、牛颈骨和牛小排放入至少8夸脱的大锅中，加水没过食材并煮沸。再煮约2分钟，直到浮沫浮起，然后捞出骨头冲洗干净，并清洗锅具。（或者，将骨头浸泡在水中至少30分钟，冲洗后沥干。）
2. 将2个洋葱对半切开。把未去皮的4英寸生姜切成厚片，并轻轻拍松。放入空气炸锅或烤面包机中以400°F（约200°C）烤约10分钟，直到表面变色并散发香味。
3. 把1根肉桂条、2茶匙丁香、2茶匙香菜籽、2颗豆蔻、8颗八角和2茶匙茴香籽放入小煎锅中干炒，直到开始冒烟，约1分钟。用纱布或香料袋包好。
4. 将焯过水的骨头、生肉、烤过的洋葱和生姜以及香料放入锅中。加入5夸脱水，煮沸后转小火保持微沸，不加盖炖约3小时。第一个小时内撇去浮沫。
5. 肉块用筷子能轻松戳透时即取出（纯肉块约45分钟，大块牛小排约1小时45分钟）。将骨头放回锅中继续炖煮。将肉冷藏或浸入冰水中，然后切薄片。
6. 过滤掉所有固体，得到清澈的汤底，并撇去表面多余的油脂。
7. 用2又1/2汤匙盐、3汤匙鱼露、2汤匙白糖或20克冰糖，以及1/2汤匙味精（如使用）调味，逐次少量添加，直到咸鲜微甜。
8. 按包装说明煮熟2磅新鲜河粉，然后冲洗并沥干。
9. 将河粉和熟肉放入碗中，如使用可加入生牛肉薄片，然后淋上热汤使生肉烫熟。撒上切好的洋葱、葱和香菜。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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