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Zuppa vietnamita di manzo (Phở Bò)
Ingredienti
- Manzo10 lb
- Coda di bue2 lb
- Sale7 cucchiai
- Aceto½ tazze
- Cipolle1 ¼
- Zenzero4 pollici
- Ravanello½ lb
- Zucchero di roccia2 oz
- Salsa di pesce3 cucchiai + 3
- Noodles2–14 oz
- Bastone di cannella2
- Anice stellato4
- Semi di coriandolo1 cucchiaio
- Semi di finocchio1 cucchiaino
- Chiodo di garofano10
- Cardamomo3
- Cipollotto1 mazzo
- Coriandolo1 mazzo
- Germogli di soia2 tazze
- Basilico thailandese1 mazzo
- Coriandolo spinoso (ngò gai)1 mazzo
- Peperoncino Jalapeno2
- Lime2
- Peperoncino4
- Pepe nero · macinato¼ cucchiaini
- Salsa hoisin
- Salsa Sriracha
- Ossa di gamba di manzo (xương ống bò)2,7 kg
- Coda di manzo (đuôi bò)900 g
- Punta di petto di manzo (thịt nạm bò)900 g
- Tendini di manzo (gân bò)450 g
- Girello di manzo (thịt nạc bò)450 g
- Cucchiaio di sale (muối) · tagliato a pezzi (chia phần)7
- Aceto bianco (dấm trắng) · tagliato a pezzi (chia phần)120 ml
- Cipolla grande (củ hành tây lớn)1
- Pezzo di zenzero di circa 10 cm1
- Rapa bianca (củ cải trắng)225 g
- Acqua6 l
- Zucchero di canna cristallizzato (đường phèn)55 g
- 1 confezione di tagliatelle di riso phở secche, taglia media2–400 g
- Stecca di cannella (thanh quế)2
- Anice stellato (tai hồi)4
- Cucchiaio di semi di coriandolo (hột ngò)1
- Cucchiaino di semi di anice (hột tiểu hồi)1
- Chiodo di garofano (đinh hương)10
- Cardamomo nero (thảo quả)3
- Mazzetto di cipollotto (hành lá)1
- Mazzetto di coriandolo (ngò rí)1
- Cipollina (củ hành nhỏ)¼
- Germogli di soia (giá)200 g
- Mazzetto di foglie di cannella (lá quế)1
- Mazzetto di coriandolo spinoso (ngò gai)1
- Peperoncino thai (ớt mễ)2
- Lime (trái chanh)2
- Peperoncino rosso (ớt đỏ)4
- Cucchiaino di pepe nero macinato¼
Istruzioni video
Segui il video ufficiale del creator per il procedimento e la cottura.
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