Poisson-chat braisé et caramélisé à la vietnamienne (Cá Kho)

Par Vicky Pham · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mariner les steaks de poisson-chat dans la sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre pendant au moins 30 minutes.
2. Dans une grande poêle ou un vase en terre à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile (ou l'eau) jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
3. Saupoudrez une fine couche de 2 cuillères à soupe de sucre sur l'huile et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre caramélise en une couleur ambrée foncée.
4. Ajoutez aussitôt l'échalote et l'ail et faites sauter jusqu'à ce que cela embaume, environ 15 secondes.
5. Ajoutez le poisson mariné avec tout son liquide de marinade. Retournez les morceaux pour bien les enrober d'aromates et de sauce caramel.
6. Ajoutez le soda à la noix de coco et laissez mijoter doucement à feu doux, partiellement couvert, pendant 20 minutes au total.
7. À mi-cuisson, retournez le poisson pour que le dessus absorbe le liquide de cuisson. S'il est trop fragile pour être retourné, arrosez-le plutôt avec le liquide.
8. Au moment de servir, parsemez de l'oignon vert émincé et du poivre noir.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignon vertBœufÉchaloteNoix de coco