Pesce gatto brasato e caramellato alla vietnamita (Cá Kho)

Di Vicky Pham · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Marinate le bistecche di pesce gatto con la salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero per almeno 30 minuti.
2. In una padella larga o in una casseruola di terracotta a fuoco medio-alto, scaldate l'olio (o l'acqua) finché non è caldo.
3. Spolverizzate uno strato sottile con 2 cucchiai di zucchero sull'olio e scaldate finché lo zucchero non caramella diventando di un ambra scuro.
4. Aggiungete subito lo scalogno e l'aglio e soffriggete finché non diventano profumati, circa 15 secondi.
5. Aggiungete il pesce marinato con tutto il liquido della marinata. Giratelo in modo che ogni lato sia ricoperto dagli aromi e dalla salsa al caramello.
6. Aggiungete la soda al cocco e cuocete a fuoco basso, a fiamma leggera, parzialmente coperto, per 20 minuti in totale.
7. A metà cottura, girate il pesce così che la parte superiore assorba il liquido di cottura. Se il pesce è troppo delicato per essere girato, versateci sopra il liquido con un cucchiaio.
8. Al momento di servire, guarnite con la cipollina affettata e il pepe nero.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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