Bagre vietnamita braseado e caramelizado (Cá Kho)

Por Vicky Pham · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Marine os steaks de bagre na molho de peixe e 1 colher (sopa) de açúcar por pelo menos 30 minutos.
2. Em uma frigideira larga ou panela de barro em fogo médio-alto, aqueça o óleo (ou a água).
3. Polvilhe uma camada fina de 2 colheres (sopa) de açúcar sobre o óleo e aqueça até o açúcar caramelizar em uma cor âmbar escura.
4. Adicione imediatamente o échalote e o alho e refogue até ficar aromático, cerca de 15 segundos.
5. Acrescente o bagre marinado com todo o líquido da marinada. Vire os pedaços para que fiquem bem cobertos com os aromáticos e o molho de caramelo.
6. Adicione o refrigerante de coco e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos no total.
7. Na metade do tempo, vire o peixe para que a parte de cima absorva o líquido do cozimento. Se o peixe estiver frágil demais para virar, regue o líquido por cima com uma colher.
8. Na hora de servir, cubra com a cebolinha fatiada finamente e a pimenta-do-reino.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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