越南焦糖红烧鲶鱼（Cá Kho）

作者：Vicky Pham · 60 分钟

食材

步骤

1. 将鲶鱼排用鱼露和1汤匙糖腌制至少30分钟。
2. 在宽底煎锅或砂锅中用中大火加热油（或水）至热。
3. 将2汤匙糖薄薄地撒在油上，加热至糖焦糖化，变成深琥珀色。
4. 立即加入葱头和蒜末，炒约15秒至散发香味。
5. 加入腌好的鲶鱼及其全部腌汁，翻动鱼块使每一面都裹上香料和焦糖汁。
6. 加入椰子汽水，用小火慢炖共20分钟，盖上部分锅盖。
7. 煮到一半时翻面，让鱼块顶部吸收汤汁；如果鱼太嫩不便翻动，就改用勺子将汤汁淋在鱼上。
8. 上桌前撒上切细的青葱和黑胡椒。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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