Costillas de cerdo braseadas vietnamitas y huevos de codorniz (Sườn Rim Trứng Cút)

De Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Hierva los huevos de codorniz durante 5 minutos, enfríelos en agua con hielo, pélelos y resérvelos. Corte las costillas de cerdo en trozos pequeños, escáldelas en agua hirviendo durante 3 minutos o hasta que suba la espuma, después escúrralas y aclárelas bien con agua fría del grifo.
2. Limpie la olla si la va a reutilizar. Caliente el aceite a fuego medio-alto, añada la chalota, el ajo y la parte blanca de la cebolleta, y sofría unos 15 segundos hasta que huelan bien.
3. Añada las costillas escaldadas y remueva para que se impregnen del sofrito. Incorpore el caldo de pollo en polvo, la salsa de pescado, la salsa de ostras, la pimienta negra, el jarabe de caramelo y el azúcar. Añada el agua, tape y cueza a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
4. Quite la tapa, añada los huevos de codorniz cocidos y pelados y remueva con suavidad. Cocine unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
5. Pruebe y añada más salsa de pescado si hace falta.
6. Decore con la parte verde de la cebolleta, más pimienta negra y guindilla si la usa. Sirva caliente con arroz y una guarnición de verduras.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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