Travers de porc braisés à la vietnamienne et œufs de caille (Sườn Rim Trứng Cút)

Par Vicky Pham · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les œufs de caille 5 minutes, puis refroidissez-les dans un bain de glace, pelez-les et réservez. Coupez les travers de porc en morceaux à bouchée, blanchissez-les dans l'eau bouillante 3 minutes ou jusqu'à ce que l'écume remonte, puis égouttez et rincez bien à l'eau froide courante.
2. Nettoyez la casserole si vous la réutilisez. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajoutez l'échalote, l'ail et les parties blanches de l'oignon vert, et faites revenir environ 15 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
3. Ajoutez les travers blanchis et enrobez-les des aromates. Incorporez le bouillon de poulet en poudre, la sauce nuoc-mâm, la sauce huître, le poivre noir, le sirop de caramel et le sucre. Ajoutez l'eau, couvrez et laissez braiser à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
4. Retirez le couvercle, ajoutez les œufs de caille cuits et pelés et enrobez-les délicatement. Faites cuire environ 15 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Goûtez et ajoutez de la sauce nuoc-mâm si nécessaire.
6. Garnissez avec le vert de l'oignon, du poivre noir supplémentaire et des piments si vous le souhaitez. Servez chaud avec du riz et un légume.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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