Costine di maiale brasate alla vietnamita e uova di quaglia (Sườn Rim Trứng Cút)

Di Vicky Pham · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate bollire le uova di quaglia per 5 minuti, poi raffreddatele in acqua e ghiaccio, sgusciatele e tenetele da parte. Tagliate le costine di maiale a bocconcini, sbollentatele in acqua bollente per 3 minuti o finché non affiora la schiuma, quindi scolatele e sciacquatele bene sotto acqua fredda corrente.
2. Pulite la pentola se la riutilizzate. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto, aggiungete lo scalogno, l'aglio e la parte bianca della cipollina e soffriggete per circa 15 secondi, finché non profumano.
3. Aggiungete le costine sbollentate e fatele saltare con il soffritto. Unite il dado di pollo in polvere, la salsa di pesce, la salsa di ostriche, il pepe nero, lo sciroppo di caramello e lo zucchero. Aggiungete l'acqua, coprite e brasate a fuoco medio-basso per 30 minuti.
4. Togliete il coperchio, aggiungete le uova di quaglia sode sbucciate e mescolate delicatamente. Cuocete per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà ridotto della metà.
5. Assaggiate e aggiungete altra salsa di pesce se necessario.
6. Guarnite con il verde della cipollina, altro pepe nero e peperoncini se li usate. Servite caldo con riso e un contorno di verdure.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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