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Pescado caramelizado vietnamita (Cá Kho)
Ingredientes
- Pez gato2 lb
- Fish sauce3 cdas.
- Sugar5 cdtas.
- Vegetable oil2 cdas.
- Shallot · cortado en dados muy pequeños2 cdas.
- Garlic · cortado en dados muy pequeños1 cda.
- Coconut⅓ tazas
- Scallion1
- Chili pepper
Preparación
- Marina los filetes de bagre con la salsa de pescado y 2 cucharaditas de azúcar durante 30 minutos.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén lo bastante grande para que quepa el pescado en una sola capa, a fuego medio-alto.
- Espolvorea 1 cucharada de azúcar y deja que se derrita y tome un color ámbar. Vigílalo bien, porque se quema rápido.
- Añade los chalotes y el ajo y saltea unos 10 segundos, hasta que huelan bien.
- Agrega el pescado con todo el líquido del adobo y dale la vuelta para que se impregne de los aromáticos y el caramelo.
- Añade el refresco de coco y cuece a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
- Destapa, da la vuelta a los filetes para que la otra cara coja color y sabor, y cuece a fuego lento sin tapar otros 10 minutos.
- Termina con una pizca de pimienta negra recién molida (unos ⅛ de cucharadita), cebolleta cortada fina y guindilla roja.
Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.
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