Poisson caramélisé vietnamien (Cá Kho)

Par Vicky Pham · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mariner les tranches de poisson-chat dans la sauce de poisson et 2 cuillères à café de sucre pendant 30 minutes.
2. Chauffez l'huile végétale dans une poêle assez grande pour contenir le poisson en une seule couche, à feu moyen-vif.
3. Saupoudrez de 1 cuillère à soupe de sucre et laissez fondre jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Surveillez de près, le sucre brûle vite.
4. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites revenir environ 10 secondes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5. Ajoutez le poisson avec toute sa marinade et retournez les morceaux pour les enrober d'aromates et de caramel.
6. Ajoutez le soda à la noix de coco et laissez braiser doucement à couvert, à petit frémissement, pendant 10 minutes.
7. Découvrez, retournez les tranches pour que l'autre face prenne la couleur, puis laissez mijoter à découvert à feu doux encore 10 minutes.
8. Terminez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu (environ ⅛ de cuillère à café), l'oignon vert émincé et les piments rouges.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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