Empty My Fridge
Peixe caramelizado vietnamita (Cá Kho)
Ingredientes
- Bagre2 lb
- Fish sauce3 colheres de sopa
- Sugar5 colheres de chá
- Vegetable oil2 colheres de sopa
- Shallot · picado em cubinhos2 colheres de sopa
- Garlic · picado em cubinhos1 colher de sopa
- Coconut⅓ xícara
- Scallion1
- Chili pepper
Modo de preparo
- Deixe os filés de bagre marinando no molho de peixe e em 2 colheres de chá de açúcar por 30 minutos.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande o bastante para o peixe ficar em camada única, em fogo médio-alto.
- Polvilhe 1 colher de sopa de açúcar e deixe derreter até ficar âmbar. Fique de olho, pois queima rápido.
- Acrescente o chalota e o alho e refogue por cerca de 10 segundos, até ficar aromático.
- Coloque o peixe com todo o líquido da marinada e vire as postas para cobri-las com os aromáticos e o caramelo.
- Adicione o refrigerante de coco e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos.
- Destampe, vire as postas para que o outro lado pegue a cor e o sabor, e deixe cozinhar em fogo baixo sem tampa por mais 10 minutos.
- Finalize com pimenta-do-reino moída na hora (cerca de ⅛ de colher de chá), cebolinha fatiada fina e pimenta vermelha.
Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.
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