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越南焦糖鱼（Cá Kho）
食材
- 鲶鱼2 磅
- 鱼酱3 汤匙
- 糖5 茶匙
- 植物油2 汤匙
- 小葱 · 切细丁2 汤匙
- 大蒜 · 切细丁1 汤匙
- 椰子⅓ 杯
- 青葱1
- 辣椒
步骤
- 将鲶鱼块用鱼露和2茶匙糖腌制30分钟。
- 用中高火在能让鱼平铺成一层的平底锅中加热植物油。
- 撒入1汤匙糖，加热至融化并变成琥珀色。糖很容易焦，需密切留意。
- 加入葱头碎和蒜末，炒约10秒至飘香。
- 放入鱼块及其全部腌汁，翻动使每块鱼裹上香料和焦糖。
- 加入椰子苏打水，盖上锅盖，小火慢炖10分钟。
- 揭盖，翻面让另一面也吸收颜色和味道，不盖盖子小火再煮10分钟。
- 撒上现磨黑胡椒（约⅛茶匙）、葱丝和红辣椒点缀。
根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。
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