Gambas caramelizadas vietnamitas (Tom Rim)

De Vicky Pham · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita la vena de cada gamba con un palillo: pásalo por debajo de la vena entre los segmentos del caparazón y levántala para sacarla.
2. Pon las gambas en un bol con 1 cucharadita de sal, frótalas para limpiarlas y quitar el olor a pescado. Enjuágalas bien y escúrrelas.
3. En un bol, mezcla las gambas con la salsa de pescado, el caldo en polvo, el azúcar, la mitad de la pimienta negra molida, el glutamato si lo usas, la mitad del ajo y la mitad de la chalota. Deja marinar al menos 15 minutos.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y la chalota restantes y la parte blanca de la cebolleta, y sofríe hasta que huela, unos 15 segundos.
5. Añade las gambas con todo el jugo de la marinada y remueve para cubrirlas. Tapa y cocina a fuego medio-bajo unos 2 minutos.
6. Destapa y sigue cocinando a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la cáscara quede brillante y crujiente, unos 8 minutos.
7. Decora con la parte verde de la cebolleta y la mitad restante de la pimienta negra. Sirve con arroz blanco.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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