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越南咖喱鸡（Cà Ri Gà）｜我做过的最好吃的咖喱
食材
- 植物油8 茶匙
- Chicken thigh1 千克
- Chicken stock · 粉2 茶匙 + 3 杯
- 咖喱 · 粉2 汤匙
- 土豆 · 切成四块500 克
- 胡萝卜 · 切碎2–3
- 洋葱 · 切片1
- 大蒜 · 磨碎6
- 香茅3
- 月桂叶4
- 青柠4
- 糖2 茶匙
- 鱼酱1 汤匙
- 椰奶1 罐
- 沙爹2 茶匙
- 辣椒
- 香菜
- 法棍
步骤
- 把鸡肉放入碗中，加入2茶匙（10毫升）植物油、洋葱粉或鸡精粉、咖喱粉，以及盐和胡椒。拌匀后放在一旁。
- 在大锅中以中大火加热1汤匙（20毫升）植物油。将土豆和胡萝卜炸2-3分钟，至微微金黄。捞出备用；此时它们还未熟。
- 把鸡肉煎3-4分钟每面，至金黄色。捞出备用。
- 把火调至中火，加入剩余的油，翻炒洋葱5分钟，常常搅拌。加入大蒜和香茅，炒1分钟。
- 把鸡肉倒回锅中，加入月桂叶、青柠叶、糖、鸡高汤、水、鱼露、盐和胡椒。煮开后转小火煨10分钟。
- 尝味，如有需要，用糖、咖喱粉、盐和胡椒调整味道。
- 加入土豆和胡萝卜，确保都浸在汤汁中。再次煮开，转小火煮15分钟，直至土豆用叉子能轻松戳透。
- 如果想更辣，加入椰奶和参巴辣椒酱，拌匀后检查味道。再次煮至微沸，煮5分钟。离火。
根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。
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