Vietnamesische Suppe mit Krabben, Garnelen, Schweinefleisch und Tomaten mit Nudeln (Bun Rieu von Grund auf)

Von Vicky Pham · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen 5-Quart-Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Ingwerscheiben und ein Drittel der Schalotten in Scheiben hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Schweinshaxen zugeben und 8 Minuten blanchieren, bis der Schaum an die Oberfläche steigt.
2. Den Topfinhalt in einem Sieb im Spülbecken abgießen und das Fleisch gut abspülen. Den Topf ausspülen.
3. Die Garnelenköpfe vorsichtig vom Körper drehen, das Kopffett bleibt dabei erhalten. Köpfe beiseitelegen. Garnelen schälen, entdarmen und fein hacken oder zu einer Paste zerkleinern (Küchenmaschine, Messer oder Beutel mit Nudelholz).
4. Im sauberen Topf 2 EL Pflanzenöl bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der restlichen Schalotten und des Knoblauchs hinzufügen und etwa 15 Sekunden braten. Die Garnelenköpfe zugeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken, damit sie ihr Fett abgeben. 3 ¾ Quart Wasser und die Schweinshaxen zugeben und eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit einem Essstäbc
5. Krabbenfleisch, Garnelenpaste und verquirlte Eier vermengen. Mit ¼ TL Meersalz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Brühe bei starker Hitze zum Sprudeln bringen, dann die Masse langsam über die Oberfläche gleiten lassen, sodass sie als eine große Schicht stockt. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren.
6. In einer mittleren Pfanne 1 EL Pflanzenöl bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Den restlichen Knoblauch und die Schalotten zugeben und etwa 15 Sekunden braten. Die Tomaten hinzufügen und braten, bis sie weich werden.
7. Die Eierschicht in mundgerechte Stücke (Klößchen) teilen und zu einer Seite des Topfes schieben. Die Tomatenmischung auf die andere Seite gießen. Den frittierten Tofu zugeben und etwa 5 Minuten bei mittelniedriger Hitze köcheln lassen.
8. Mit 1 EL plus ¼ TL Meersalz, 1 EL Zucker, 1 EL Fischsauce, dem optionalen MSG und der fermentierten Garnelensauce würzen. Die Garnelensauce vorher mit etwas Brühe lösen.
9. Zum Servieren Reisnudeln, Schweinshaxe, Krabbenmasse, Tofu und optional Blutwurst in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gelber Zwiebel garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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