Soupe vietnamienne de crabe, crevette, porc et tomate aux nouilles (Bun Rieu maison)

Par Vicky Pham · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplissez à moitié une grande marmite de 5 quarts d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les tranches de gingembre et un tiers des échalotes émincées, puis laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les jarrets de porc et faites-les blanchir 8 minutes, jusqu'à ce que l'écume remonte en surface.
2. Égouttez le contenu de la marmite dans une passoire posée dans l'évier et rincez bien le porc. Lavez la marmite.
3. Détachez délicatement les têtes des crevettes en gardant la graisse dans la tête, puis mettez-les de côté. Décortiquez et déveinez les crevettes, puis hachez-les finement ou réduisez-les en pâte (robot, couteau ou sac plastique écrasé avec un rouleau à pâtisserie).
4. Dans la marmite propre, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des échalotes restantes et la moitié de l'ail et faites revenir environ 15 secondes. Ajoutez les têtes de crevettes et écrasez-les avec une cuillère en bois pour libérer leur graisse. Ajoutez 3 ¾ quarts d'eau et les jarrets de porc, puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure, ou j
5. Mélangez la chair de crabe, la pâte de crevettes et les œufs battus. Assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de gros sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Portez le bouillon à gros bouillons, puis faites glisser lentement le mélange à la surface pour qu'il cuise en une seule feuille. Baissez le feu à moyen-doux.
6. Dans une poêle moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et les échalotes restants et faites revenir 15 secondes environ. Ajoutez les tomates et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
7. Découpez la feuille d'œuf en morceaux façon boulettes et poussez-les d'un côté de la marmite. Versez la préparation à la tomate de l'autre côté. Ajoutez le tofu frit et laissez mijoter à feu moyen-doux environ 5 minutes.
8. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe plus ¼ de cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, le MSG facultatif et la sauce de crevettes fermentées, que vous délayez d'abord avec un peu de bouillon.
9. Pour servir, mettez dans un bol des nouilles de riz cuites, du jarret de porc, du mélange de crabe, du tofu et du boudin de sang (si vous en utilisez), versez le bouillon chaud et garnissez d'oignon vert, de coriandre et d'oignon jaune.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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