Zuppa vietnamita di granchio, gamberi, maiale e pomodoro con noodles (Bun Rieu fatto in casa)

Di Vicky Pham · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Riempite per metà una pentola da 5 quarti con acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete le fette di zenzero e un terzo degli scalogni affettati, poi fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete gli stinchi di maiale e sbollentateli per 8 minuti, finché la schiuma non risale in superficie.
2. Scolate il contenuto della pentola in un colino nel lavello e sciacquate bene la carne. Lavate la pentola.
3. Staccate delicatamente le teste dei gamberi dal corpo, conservando il grasso nella testa, e mettetele da parte. Sgusciate e private della vena i gamberi, poi tritateli finemente o pestateli fino a ottenere una pasta (con il mixer, un coltello o in un sacchetto con il mattarello).
4. Nella pentola pulita, scaldate 2 cucchiai di olio di semi a fuoco medio-alto. Aggiungete metà degli scalogni e metà dell'aglio rimanenti e fate friggere per circa 15 secondi. Unite le teste dei gamberi e schiacciatele con un cucchiaio di legno per far uscire il grasso. Aggiungete 3 ¾ quarti di acqua e gli stinchi, poi cuocete a fuoco basso per un'ora, o finché uno stecchino non trafigge facilmente
5. Mescolate la polpa di granchio, la pasta di gamberi e le uova sbattute. Condite con ¼ di cucchiaino di sale marino e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Portate il brodo a ebollizione vivace, poi fate scivolare lentamente il composto sulla superficie così che si rapprenda in un'unica sfoglia. Abbassate il fuoco a medio-basso.
6. In una padella media, scaldate 1 cucchiaio di olio di semi a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio e lo scalogno rimasti e fate friggere per circa 15 secondi. Unite i pomodori e fateli cuocere finché iniziano ad ammorbidirsi.
7. Dividete la sfoglia di uova in bocconcini e spostateli da un lato della pentola. Versate il composto di pomodori dall'altro lato. Aggiungete il tofu fritto e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
8. Condite con 1 cucchiaio più ¼ di cucchiaino di sale marino, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di pesce, l'MSG facoltativo e la salsa di gamberi fermentata, che andrà prima stemperata con un po' di brodo.
9. Per servire, mettete in una ciotola un po' di tagliatelle di riso cotte, uno stinco di maiale, il composto di granchio, il tofu e il sanguinaccio (se usate), versate il brodo caldo e guarnite con cipollotto, coriandolo e cipolla gialla.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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