Sopa vietnamita de caranguejo, camarão, porco e tomate com macarrão (Bun Rieu caseiro)

Por Vicky Pham · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Encha uma panela de 5 quartos até a metade com água e leve para ferver. Acrescente as rodelas de gengibre e um terço das échalotes fatiadas e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicione os joelhos de porco e escalde por 8 minutos, até a espuma subir à superfície.
2. Escorra o conteúdo da panela numa peneira na pia e enxágue bem a carne. Lave a panela.
3. Separe com cuidado as cabeças dos camarões do corpo, sem perder a gordura da cabeça, e reserve. Descasque e desveie os camarões, depois pique bem ou bata até virar uma pasta (processador, faca ou saco plástico com rolo de massa).
4. Na panela limpa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Acrescente metade das échalotes e do alho restantes e refogue por cerca de 15 segundos. Junte as cabeças dos camarões e amasse-as com uma colher de pau para liberar a gordura. Acrescente 3 ¾ quartos de água e os joelhos de porco e cozinhe em fogo baixo por uma hora, ou até que um hashi atravesse a carne com facilidade.
5. Misture a carne de siri, a pasta de camarão e os ovos batidos. Tempere com ¼ de colher de chá de sal marinho e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino. Leve o caldo a fervura forte e deslize devagar a mistura pela superfície para que ela forme uma única lâmina. Abaixe o fogo para médio-baixo.
6. Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Acrescente o alho e as échalotes restantes e refogue por cerca de 15 segundos. Junte os tomates e refogue até começarem a amolecer.
7. Corte a lâmina de ovo em bolinhas e empurre para um lado da panela. Despeje a mistura de tomate do outro lado. Acrescente o tofu frito e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos.
8. Tempere com 1 colher de sopa mais ¼ de colher de chá de sal marinho, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de peixe, o glutamato opcional e o molho de camarão fermentado, que deve ser diluído antes com um pouco de caldo.
9. Para servir, coloque em uma tigela macarrão de arroz cozido, joelho de porco, a mistura de siri, tofu e sangue de porco (se usar). Cubra com caldo quente e finalize com cebolinha, coentro e cebola amarela.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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