越南蟹肉、虾、猪肉和番茄米粉汤（Bun Rieu 从零做起）

作者：Vicky Pham · 180 分钟

食材

步骤

1. 在5夸脱的汤锅中加入一半的水煮沸。放入姜片和三分之一的切片红葱，煮5分钟至香味散出。加入猪蹄焯水8分钟，直到浮沫浮到表面。
2. 将锅中的内容物倒入水槽中的滤网里，用清水把猪蹄冲洗干净。洗净汤锅。
3. 小心地把虾头从虾身上拧下来，保留虾头中的油脂，放在一边。将虾去壳去虾线，然后切碎或捣成泥（可用料理机、刀或装进袋子用擀面杖压碎）。
4. 在干净的汤锅中，用中高火加热2汤匙植物油。放入剩余红葱和大蒜的一半，煎约15秒。放入虾头，用木勺压碎，让虾头释放油脂。加入3¾夸脱的水和猪蹄，用小火炖一小时，或直到用筷子能轻松穿透猪蹄。
5. 将蟹肉、虾膏和打散的鸡蛋混合。加入¼茶匙海盐和¼茶匙黑胡椒调味。把汤煮至大沸，然后将混合物缓缓推过汤面，使其成为一整片。转为中小火。
6. 在中等大小的平底锅中，用中高火加热1汤匙植物油。放入剩余的大蒜和红葱，煎约15秒。加入番茄煎至开始变软。
7. 把蛋片分成丸子状的小块，推到锅的一侧。将番茄混合物倒入锅的另一侧。加入炸豆腐，用中小火煮约5分钟。
8. 用1汤匙加¼茶匙海盐、1汤匙糖、1汤匙鱼露、可选的味精以及发酵虾酱调味，虾酱需先用少量汤汁化开。
9. 上桌时，在碗中放入煮好的米粉、猪蹄、蟹肉混合物、豆腐和血糕（如使用），浇上热汤，再撒上青葱、香菜和洋葱丝。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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