Ailes de poulet frites à la sauce de poisson vietnamienne (Gà Chiên Nước Mắm)

Par Vicky Pham · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez les ailes avec un peu de gros sel pour enlever l'odeur de volaille et les plumes restantes, puis rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Faites mariner les ailes avec la poudre d'ail, le sel, le poivre noir et le bouillon de poulet en poudre pendant au moins 30 minutes, idéalement plus longtemps.
3. Enrobez les ailes marinées de fécule de maïs et secouez pour retirer l'excédent.
4. Chauffez l'huile dans une grande poêle haute à 350 °F (180 °C). Sans thermomètre : jetez-y un peu de fécule ; si elle grésille sans brunir rapidement, l'huile est prête.
5. Faites frire les ailes par petites quantités pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Égouttez les ailes frites sur une grille.
7. Dans une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes, chauffez la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert ou de citron à puissance maximale jusqu'à dissolution du sucre (environ 30 secondes).
8. Enrobez les ailes de la sauce, un peu à la fois, selon votre goût, dans un grand saladier.
9. Disposez les ailes sur un plat, parsemez d'ail frit et servez aussitôt pour qu'elles restent croustillantes.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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