Pollo vietnamita al jengibre (Ga Kho Gung)

De Vicky Pham · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el pollo en trozos de bocado, de unos 4 cm, con un cuchillo de carnicero afilado.
2. Adobe el pollo con el caldo en polvo, el azúcar, la salsa de pescado y la pimienta negra durante al menos 30 minutos, o toda la noche en la nevera.
3. En una sartén ancha con tapa (de al menos 25 cm de diámetro), añada el aceite y el azúcar, y agite con suavidad para repartirlo. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar oscuro o marrón, sin quemarlo.
4. Cuando el caramelo esté marrón oscuro (no negro), añada enseguida el jengibre, el ajo y las chalotas y saltee durante unos 30 segundos, hasta que huelan bien.
5. Añada el pollo y mézclelo con el caramelo hasta que quede ligeramente teñido de marrón claro.
6. Añada el refresco de coco, tape y cueza a fuego lento durante 10 minutos, removiendo a mitad de cocción.
7. Destape y cueza otros 10 minutos, hasta que quede algo de líquido en la sartén.
8. Pruebe y ajuste la sazón; si hace falta, añada unas ½ cucharada de salsa de pescado y de caldo en polvo.
9. Espolvoree con pimienta negra molida, cebolleta o cilantro y guindilla roja antes de servir.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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