Poulet vietnamien au gingembre (Ga Kho Gung)

Par Vicky Pham · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le poulet en morceaux à bouchée, d'environ 3,5 cm, à l'aide d'un couperet bien aiguisé.
2. Faites mariner le poulet avec le bouillon en poudre, le sucre, la sauce de poisson et le poivre noir pendant au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.
3. Dans une grande poêle à couvercle (au moins 25 cm de diamètre), versez l'huile et le sucre, puis secouez doucement pour répartir le sucre. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée à brune, sans le brûler.
4. Quand le caramel est brun foncé (pas noir), ajoutez rapidement le gingembre, l'ail et les échalotes, et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume, environ 30 secondes.
5. Ajoutez le poulet et enrobez-le de caramel jusqu'à ce qu'il prenne une légère teinte brun clair.
6. Ajoutez le soda à la noix de coco, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
7. Découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il reste du liquide dans le plat.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; ajoutez si besoin environ ½ cuillère à soupe de sauce de poisson et de bouillon en poudre.
9. Parsemez de poivre noir moulu, de cébettes ou de coriandre et de piments rouges avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreOignon vertPouletÉchaloteNoix de coco