Pollo vietnamita allo zenzero (Ga Kho Gung)

Di Vicky Pham · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il pollo a bocconcini di circa 4 cm usando un coltello da carne affilato.
2. Marinate il pollo con il dado in polvere, lo zucchero, la salsa di pesce e il pepe nero per almeno 30 minuti, oppure per una notte in frigorifero.
3. In una padella larga (almeno 25 cm di diametro) con coperchio, versate l'olio e lo zucchero e scuotete delicatamente per distribuirlo. Scaldate a fuoco medio-alto finché lo zucchero si scioglie e diventa ambrato scuro o marrone, senza bruciarlo.
4. Quando il caramello è marrone scuro (non nero), aggiungete subito lo zenzero, l'aglio e gli scalogni e fate saltare finché non profumano, circa 30 secondi.
5. Aggiungete il pollo e mescolatelo al caramello finché non prende una leggera tonalità marrone chiaro.
6. Aggiungete la soda al cocco, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, rimescolando a metà cottura.
7. Scoperchiate e continuate la cottura per altri 10 minuti, finché nel piatto resta un po' di liquido.
8. Assaggiate e regolate di sale; se serve, aggiungete circa ½ cucchiaio each di salsa di pesce e dado in polvere.
9. Cospargete con pepe nero macinato, cipollotto o coriandolo e peperoncino rosso prima di servire.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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