Frango vietnamita com gengibre (Ga Kho Gung)

Por Vicky Pham · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços para uma mordida, de cerca de 4 cm, usando uma faca de açougueiro bem afiada.
2. Tempere o frango com o caldo em pó, o açúcar, o molho de peixe e a pimenta-do-reino por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite na geladeira.
3. Em uma frigideira larga com tampa (de pelo menos 25 cm de diâmetro), coloque o óleo e o açúcar e movimente suavemente para espalhar. Aqueça em fogo médio-alto até o açúcar derreter e ficar âmbar escuro ou marrom, sem queimar.
4. Quando o caramelo estiver marrom escuro (não preto), adicione rapidamente o gengibre, o alho e as échalotes e refogue por cerca de 30 segundos, até ficarem aromáticos.
5. Adicione o frango e misture no caramelo até ficar levemente tingido de marrom-claro.
6. Acrescente o refrigerante de coco, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo na metade do tempo.
7. Destampe e cozinhe por mais 10 minutos, até restar um pouco de líquido na panela.
8. Prove e ajuste o tempero; se necessário, acrescente cerca de ½ colher de sopa de molho de peixe e de caldo em pó.
9. Polvilhe com pimenta-do-reino moída, cebolinha ou coentro e pimenta vermelha antes de servir.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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