越南姜味鸡（Ga Kho Gung）

作者：Vicky Pham · 60 分钟

食材

步骤

1. 用锋利的中式菜刀将鸡肉切成约4厘米的一口大小的块。
2. 用鸡粉、糖、鱼露和黑胡椒腌制鸡肉至少30分钟，或冷藏过夜。
3. 取一只带盖的宽平底锅（直径至少25厘米），加入油和糖，轻轻晃动使糖分布均匀。中高火加热，直到糖融化并变成深琥珀色至棕色，注意不要炒焦。
4. 焦糖呈深棕色（而非黑色）时，迅速加入姜、大蒜和红葱头，爆香约30秒。
5. 加入鸡肉，与焦糖充分翻拌，直至鸡肉呈浅棕色。
6. 加入椰子苏打水，盖上锅盖，小火慢炖10分钟，中途翻动一次。
7. 揭盖继续烹煮10分钟，直到汤汁略有残留。
8. 尝味并调整咸淡；如需要，再加入约半汤匙鱼露和半汤匙鸡粉。
9. 上桌前撒上现磨黑胡椒、葱花或香菜以及红辣椒。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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