Soupe vietnamienne de côtes de porc et macaronis (Súp Nui)

Par Vicky Pham · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez les côtes entre les os. Couvrez-les d'eau dans une casserole moyenne, portez à ébullition et laissez bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce que les impuretés remontent. Égouttez, puis rincez les côtes à l'eau froide.
2. Dans une grande casserole propre, mettez les côtes blanchies, l'oignon épluché et 3 quarts (environ 3 litres) d'eau. Portez à ébullition, baissez à petit frémissement et laissez cuire 45 à 50 minutes.
3. Épluchez les carottes et la pomme de terre, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez le chou-fleur en morceaux un peu plus gros que la pomme de terre.
4. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les carottes. Quand il reste 10 minutes, ajoutez la pomme de terre, le chou-fleur et, si vous en utilisez, les œufs de caille durs.
5. Retirez l'oignon si vous le souhaitez. Salez le bouillon et assaisonnez-le avec la sauce de poisson et le bouillon de poulet ou la poudre d'assaisonnement aux champignons, en ajoutant petit à petit jusqu'au goût voulu.
6. Faites cuire les macaronis selon le paquet, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez.
7. Répartissez les macaronis dans quatre bols, puis versez par-dessus le bouillon chaud avec les côtes, les œufs et les légumes.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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