Sopa vietnamita de manitas de cerdo con patatas y zanahorias (Canh Gio Heo Khoai Tay Ca Rot)

De Vicky Pham · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Frota las manitas de cerdo con sal marina gruesa, añádeles vinagre blanco y enjuágalas bien.
2. Lleva una olla mediana a ebullición. Añade el jengibre, la mitad de la chalota y las manitas de cerdo. Hierve hasta que las impurezas suban a la superficie, unos 8 minutos.
3. Saca las manitas de cerdo y enjuágalas con agua fría. Desecha el líquido de cocción y los sólidos.
4. Calienta el aceite en una olla mediana. Añade el ajo, la parte blanca de las cebolletas y la chalota restante, y fríe hasta que huela bien, unos 30 segundos.
5. Añade las manitas escaldadas y saltéalas con el sofrito unos 30 segundos.
6. Agrega el agua y cuece a fuego lento unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y gelatinosa.
7. Añade las zanahorias y cuece 5 minutos más; luego añade las patatas y cuece otros 5 minutos. No las cuezas de más, porque se desharán.
8. Sazona el caldo al gusto con salsa de pescado, sal marina fina, caldo de pollo en polvo o polvo de champiñón, y azúcar. Sirve con la parte verde de las cebolletas y una pizca de pimienta negra molida.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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