Soupe vietnamienne de pieds de porc aux pommes de terre et carottes (Canh Gio Heo Khoai Tay Ca Rot)

Par Vicky Pham · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez les pieds de porc avec du gros sel de mer, arrosez-les de vinaigre blanc, puis rincez-les bien.
2. Portez une casserole moyenne à ébullition. Ajoutez le gingembre, la moitié de l'échalote et les pieds de porc. Faites bouillir jusqu'à ce que les impuretés remontent à la surface, environ 8 minutes.
3. Retirez les pieds de porc et rincez-les à l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson et les solides.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajoutez l'ail, les parties blanches des oignons verts et l'échalote restante, et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume, environ 30 secondes.
5. Ajoutez les pieds de porc blanchis et remuez avec les aromates pendant environ 30 secondes.
6. Ajoutez l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et gélatineuse.
7. Ajoutez les carottes et faites cuire 5 minutes de plus, puis ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 minutes de plus. Ne trop cuire pas, sinon les pommes de terre s'écraseront.
8. Assaisonnez le bouillon au goût avec la sauce de poisson, le sel fin de mer, le bouillon de poulet ou la poudre d'assaisonnement aux champignons, et le sucre. Servez garni de la partie verte des oignons verts et d'une pincée de poivre noir moulu.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreOignon vertCarottePommes de terreÉchalotePorc