Zuppa vietnamita di zampetti di maiale con patate e carote (Canh Gio Heo Khoai Tay Ca Rot)

Di Vicky Pham · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofina gli stinchi di maiale con sale grosso marino, condiscili con aceto bianco, poi sciacquali bene.
2. Porta a ebollizione una pentola media. Aggiungi lo zenzero, metà dello scalogno e gli stinchi di maiale. Fai bollire finché le impurità non salgono in superficie, circa 8 minuti.
3. Togli gli stinchi di maiale e sciacquali con acqua fredda. Butta via il liquido di cottura e i residui solidi.
4. Scalda l'olio in una pentola media. Aggiungi l'aglio, la parte bianca delle cipollotti e lo scalogno rimasto, e soffriggi finché profumano, circa 30 secondi.
5. Aggiungi gli stinchi sbollentati e fai saltare con il soffritto per circa 30 secondi.
6. Aggiungi l'acqua e fai sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti, finché la carne è morbida e gelatinosa.
7. Aggiungi le carote e cuoci per altri 5 minuti, poi aggiungi le patate e cuoci per altri 5 minuti. Non cuocere troppo, altrimenti le patate si disfano.
8. Aggiusta di sapore il brodo con salsa di pesce, sale marino fine, dado di pollo o polvere di funghi, e zucchero. Servi guarnendo con la parte verde delle cipollotti e una spolverata di pepe nero macinato.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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